hola, soy Eduardo Carave Romero y hoy voy a hablaros de una de las comidas mas representativas de España la tortilla de patatas
La tortilla de patatas2 o tortilla española es una tortilla u omelett (es decir,huevo, batido, cuajado con aceite en la sartén)3 a la que se le agrega patatas troceadas.4 Se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española siendo un producto muy popular que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante del país.5
A partir de la receta básica hay múltiples variantes, tanto en el modo de cocinar los ingredientes como en el cuajado del huevo.67 El ingrediente adicional más habitual es la cebolla, considerándose más popular incluso la preparación con ella que la receta simple.8910
Historia
En las cronicas de indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en America al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de tenochtitlan; en esos textos la tortilla de Mesoamerica solía referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión:
..." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra..."Segunda carta de Hernan cortes.11
..."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres..."historia general de las indias francisco lopez de gara
La patata (o papa) es un tubérculo originario de América del Sur, y fue conocido por los españoles de mano de los incas.[cita requerida] Los incas llamaban a este tubérculo «papa» en quechua. La similitud de este con la batata favoreció que en el siglo XVII en España acabara llamándose «patata».13
En el libro La Agricultura General, Tomo III (1767) de Joseph Antonio Valcárcel se menciona sobre las patatas que "en España su regular empleo es en guisados, y tortillas", hasta el momento, esta es la primera referencia escrita documentada que se tiene sobre el origen de la tortilla de patatas en España. Con lo que quedan desmontadas las teorías posteriores sobre su origen.
El libro La patata en España, escrito por el científico Javier López Linage,14 del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, confirma la referencia documentada de la tortilla de patatas aparece en la localidad extremeña de villanueva de Serena, durante el siglo XVIII. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad, en concreto, López Linaje señala que el firmante de la comunicación que así lo prueba, joseph de Tera Godoy, la dató exactamente en la comarca de La Serena, el 27 de febrero de 1798. La publicación se hizo en el Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos (en el número 85, volumen IV, páginas 111-112).15 La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tera Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrado de Villanueva de la Serena, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas basado en la patata. Lo primero que tuvieron en mente es conseguir pan de patatas, pero en vez de hornearlo pasarlo por la sartén. Con la ayuda de varias mujeres del lugar, la idea fue evolucionando a freír, con el aceite de oliva de allí, las patatas cortadas sin necesidad de hacerlas harina y añadirle huevo batido, consiguiendo para asombro de todos este manjar.16 En villanueva de Serena desde hace mucho tiempo la tortilla de patatas está presente en sus tradiciones culinarias. En el tradicional Día de la Gira, el Lunes de Pascua, la tortilla de patatas es protagonista para disfrutar de este día de campo. Además desde el año 2013, basado en el descubrimiento del origen villanovense de la tortilla de patatas, se celebra la Feria de la Tortilla en Villanueva de la Serena.17
Anteriormente, otro documento conocido en el que aparecía una referencia a la tortilla de patatas era navarro. Se trata de un anónimo «memorial de ratonera», dirigido a las Corts de navarra en 1817;18 en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera de navarra Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita:
No hay comentarios:
Publicar un comentario